소규모 창업자들이 '두부DAY'에 주목하는 이유, 단순한데 강하다

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외식 창업 시장에서 살아남는 브랜드의 조건이 점점 분명해지고 있다. 메뉴가 많거나 인테리어가 화려한 브랜드보다, 콘셉트가 단순하고 설명이 쉬우며 캐릭터가 명확한 브랜드가 선택받는 흐름이다. 이러한 기준 속에서 두부DAY는 최근 창업 시장에서 차별화된 포지션을 구축한 브랜드로 평가받고 있다.

두부DAY의 핵심 경쟁력은 브랜드의 중심이 명확하다는 점이다. 국산 연천콩과 천연 간수를 사용해 즉석에서 제조한 두부를 기반으로, 콩국수·순두부찌개 등 식사 메뉴부터 두부 디저트까지 하나의 흐름으로 구성했다. 유행에 맞춘 메뉴 확장이 아니라, 원재료와 제조 방식에서 출발한 브랜드 설계라는 점이 특징이다.

특히 국산 연천콩과 천연 간수를 활용한 즉석 두부 제조 방식은 브랜드의 정체성을 직관적으로 전달한다. 소비자 입장에서는 원재료와 제조 과정을 이해하기 쉽고, 창업자 입장에서는 설명이 필요 없는 경쟁력이 된다. ‘보여줄 수 있는 음식’이라는 점에서 신뢰 형성과 재방문으로 이어지는 구조다.

메뉴 구성 또한 전략적으로 설계됐다. 두부DAY는 한 끼 식사 수요를 담당하는 메뉴와 함께, 가벼운 디저트 수요까지 아우르며 시간대와 상권에 대한 의존도를 낮췄다. 오피스 상권, 주거 상권, 복합 상권 등 다양한 환경에서 운영이 가능하도록 구조를 설계했다는 평가다.

두부DAY는 공존컴퍼니가 선보인 두 번째 두부 전문 브랜드다. 기존 ‘두부만드는사람들’이 두부와 콩물 중심의 제조·판매에 집중했다면, 두부DAY는 식사와 디저트까지 확장된 구조로 설계돼 역할과 타깃이 명확히 구분된다. 동일한 원천 기술을 기반으로 하되, 브랜드 포지션을 분리한 전략이다.

업계에서는 두부DAY의 강점을 ‘비교 대상이 필요 없는 브랜드’라는 점에서 찾는다. 메뉴가 단순하면서도 캐릭터가 분명하고, 원재료 자체가 경쟁력이 되는 구조는 불확실성이 큰 외식 창업 시장에서 안정적인 선택지로 작용한다는 분석이다.