"두부Day", 직접 제조 기반 ‘1인 운영 두부 창업’으로 현실적 대안 부상

기사 제공처 : 얼리어답터뉴스 - 얼리어답터신문 / 등록기자: 손진현 [기자에게 문의하기] /

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외식업 폐업률이 높아지면서 무인창업을 선택했던 자영업자들 사이에서도 “생각보다 수익이 남지 않는다”는 목소리가 커지고 있다. 인건비 부담을 줄이기 위해 무인 매장을 택했지만, 유사 업종 난립과 가격 경쟁 심화로 오히려 마진이 줄어드는 사례가 늘고 있다는 분석이다.

최근 자영업 시장에서는 무인 매장 과포화, 할인 경쟁, 낮은 재방문율이 수익 악화의 주요 원인으로 지목된다. 단순히 인력을 줄이는 방식만으로는 매출 안정성을 확보하기 어렵다는 점이 드러나면서, ‘완전 무인’이 아닌 ‘1인 운영에 원가 경쟁력을 더한 ’ 모델이 새로운 대안으로 떠오르고 있다.

이 같은 흐름 속에서 두부 아이템이 장기 운영 가능한 창업 대안으로 다시 주목받고 있다. 두부는 원재료 가격 변동성이 비교적 낮고, 계절과 유행의 영향을 덜 받으며, 점심·저녁 모두 활용 가능한 식재료다. 여기에 건강식 선호 트렌드까지 더해지며, 단기 반짝 아이템이 아닌 지속 가능한 수익 메뉴로 평가받고 있다.

이 가운데 두부Day는 기술 기반 직접 제조 시스템을 앞세운 (주) 공존 컴퍼니 두부 전문 제 2 브랜드로, ‘매장에서 직접 두부를 생산하는 구조’를 갖춘 것이 특징이다. 자체 개발한 두부 생산 기계를 활용해 소형 매장에서도 두부·순두부·콩 메뉴를 직접 제조·판매할 수 있도록 설계했다.

이를 통해 두부Day는 원가 절감과 품질 관리라는 두 가지 과제를 동시에 해결했다는 평가를 받는다. 외부 완제품 의존도를 낮추고 매장에서 직접 생산하는 구조를 적용함으로써, 재료 원가 부담을 낮추면서도 일정한 맛과 품질을 유지할 수 있도록 했다.

운영 효율성 또한 강점으로 꼽힌다. 조리 난이도를 최소화해 1인 운영이 가능하도록 동선을 단순화했으며, 두부를 활용한 식사 메뉴, 포장, 테이크아웃, 소매 판매까지 다채로운 매출 구조를 유연하게 구성할 수 있도록 했다. 특정 메뉴에 매출이 쏠리지 않고 상권과 고객층에 맞춘 맞춤 운영이 가능하다는 점도 창업자들에게 긍정적인 요소로 작용하고 있다.

전문가들은 최근 창업 시장에서 ‘인건비 절감’보다 ‘원가 통제’가 생존의 핵심으로 떠오르고 있다고 분석한다. 단순히 인력을 줄이는 모델보다, 직접 생산을 통해 원가를 관리하고 품질을 통제할 수 있는 구조가 장기적으로 유리하다는 평가다.