매장 하나 더 여는 시대는 끝났다… 매출 구조 바꾸는 배달 전문 국밥 브랜드 ‘국밥회관’ 주목

기사 제공처 : 얼리어답터뉴스 - 얼리어답터신문 / 등록기자: 손진현 [기자에게 문의하기] /

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외식업 환경이 빠르게 재편되면서 창업을 바라보는 시선도 달라지고 있다. 새 매장을 크게 열기보다는, 현재 운영 중인 매장의 구조를 어떻게 보완할 것인가가 더 중요한 과제가 되고 있다. 인건비와 임대료 부담이 지속되는 상황에서, 배달과 포장을 중심으로 추가 매출을 만들 수 있는 아이템에 관심이 쏠리는 이유다.

이런 흐름 속에서 국밥은 다시 한 번 경쟁력 있는 메뉴로 평가받고 있다. 계절에 따른 매출 편차가 크지 않고, 별도의 설명 없이도 소비자에게 익숙한 음식이라는 점에서 배달·포장 환경에서도 주문 전환이 빠르기 때문이다. 특히 점심과 저녁 모두 수요가 형성되는 메뉴 특성상, 운영 시간 대비 매출 효율을 기대할 수 있는 아이템으로 꼽힌다.

국밥회관은 이러한 국밥의 장점을 배달·포장 중심 운영에 맞게 설계한 브랜드로 언급되고 있다. 홀 중심 구조에서 벗어나, 기존 주방과 인력을 그대로 활용할 수 있는 형태로 운영이 가능해 샵인샵이나 업종 추가 모델로 적용할 수 있다는 점이 특징이다. 이로 인해 신규 창업보다는 이미 매장을 운영 중인 사장님들의 관심이 이어지고 있다는 설명이다.