소규모 국밥창업 '성공국밥', 배달·홀 병행 모델로 매출 반등 사례 이어져

기사 제공처 : 얼리어답터뉴스 - 얼리어답터신문 / 등록기자: 손진현 [기자에게 문의하기] /

해당 기사에 관련하여 문의하기에 남겨주시면 "손진현"기자에게 전송됩니다

이름

연락처

- -

이메일

외식업 환경이 빠르게 변화하면서 단기 유행 아이템보다 일상 수요가 안정적인 메뉴에 대한 관심이 다시 높아지고 있다. 특히 은퇴 세대와 업종변경 창업자들 사이에서는 ‘버틸 수 있는 아이템’이 중요한 기준으로 떠오르고 있다. 이 가운데 국밥 전문 브랜드 성공국밥이 배달과 홀 운영을 병행할 수 있는 이중 공급 방식으로 주목받고 있다.

성공국밥은 배달 창업과 홀 창업을 구분해 운영 효율을 높인 점이 특징이다. 배달형 매장에는 1인분 원팩 시스템을 적용해 조리 과정을 단순화했다. 매장에서는 가열과 마무리 작업만으로 판매가 가능해 인건비 부담을 줄일 수 있다는 평가다. 혼자 운영하거나 부부 운영을 계획하는 창업자에게 적합한 모델로 꼽힌다.

반면 홀 중심 매장에는 육수와 고기를 파우치 형태로 공급해 원가 경쟁력을 높였다. 조리 편의성과 수익성을 동시에 고려한 방식이다. 점심에는 식사 수요, 저녁에는 안주류 메뉴 판매로 이어지도록 설계돼 낮과 밤 매출을 동시에 확보할 수 있는 점도 장점으로 언급된다.

실제 일부 업종변경 점주들은 간판 교체 후 메뉴 전환만으로 매출이 이전 대비 상승한 사례를 만들고 있다. 배달과 홀을 동시에 운영하는 매장의 경우 시간대별 매출 편차를 줄이는 효과도 나타나고 있다.

성공국밥 관계자는 “유행보다는 재방문과 반복 수요에 집중하고 있다”며 “배달은 인건비 절감에 초점을 두고, 홀은 원가 경쟁력을 확보하는 방향으로 설계했다”고 설명했다. 이어 “특히 안주류 매출이 더해지면서 점심과 저녁 모두 바쁜 매장을 만드는 데 집중하고 있다”고 덧붙였다.