무인창업 대신 ‘혼자 운영하는 두부 매장’… '두부Day', 1인 창업 대안으로 주목

기사 제공처 : 얼리어답터뉴스 - 얼리어답터신문 / 등록기자: 손진현 [기자에게 문의하기] /

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외식업계 전반에서 인건비 부담이 커지면서 무인창업이 빠르게 확산되고 있다. 그러나 진입 장벽이 낮아진 만큼 유사 업종이 급증하며, 과당 경쟁으로 인한 수익성 악화 사례도 늘고 있다는 지적이 나온다. 이에 따라 최근에는 완전 무인 방식이 아닌, 1인이 직접 운영하면서도 원가와 품질을 동시에 관리할 수 있는 창업 모델에 대한 관심이 다시 높아지고 있다.

이 같은 흐름 속에서 두부 아이템이 새로운 대안으로 재조명되고 있다. 두부는 원재료 가격 변동성이 비교적 낮고 계절 영향을 크게 받지 않으며, 점심·저녁 모두 활용 가능한 메뉴 특성을 갖추고 있다. 여기에 건강식 선호 트렌드까지 더해지면서, 단기 유행이 아닌 장기 운영형 아이템으로 평가받고 있다는 분석이다.

이 가운데 두부Day는 기술 기반 직접 생산 시스템을 앞세운 1인 운영형 두부 전문 브랜드로 주목받고 있다. 두부Day는 외식·식품 브랜드 운영 경험을 보유한 공존컴퍼니가 선보인 브랜드로, 자체 개발한 두부 생산 기계를 활용해 소형 매장에서도 직접 두부를 제조할 수 있도록 설계됐다.

이를 통해 원가 경쟁력을 확보하는 동시에, 본사 기준에 맞춘 품질 관리가 가능하다는 점이 핵심 경쟁력으로 꼽힌다. 외부 납품 의존도가 높은 일반 두부 매장과 달리, 매장에서 직접 생산·관리하는 구조를 갖춰 수익성과 안정성을 동시에 확보할 수 있다는 평가다.

두부Day는 직접 생산한 두부를 기반으로 다양한 메뉴 구성이 가능하도록 운영 구조를 설계했다. 단일 메뉴에 의존하지 않고, 상권과 고객층에 맞춰 메뉴 폭을 조절할 수 있어 매출 운영의 유연성이 높다는 점도 강점이다. 조리 난이도 역시 높지 않아, 숙련 인력이 없어도 1인 운영이 가능하도록 시스템화돼 있다.

이 같은 구조는 퇴직 이후 재창업을 준비하는 중장년층과 소자본 창업을 고려하는 예비 창업자들에게 긍정적인 반응을 얻고 있다. 무인창업의 한계를 체감한 창업자들 사이에서, 두부Day처럼 ‘직접 생산 + 혼자 운영 + 원가 관리’가 가능한 모델이 현실적인 대안으로 부상하고 있다는 설명이다.