불황기에도 흔들리지 않는 해장국창업 모델… '양수리양평해장국', 안정 운영 구조 주목

기사 제공처 : 얼리어답터뉴스 - 얼리어답터신문 / 등록기자: 손진현 [기자에게 문의하기] /

해당 기사에 관련하여 문의하기에 남겨주시면 "손진현"기자에게 전송됩니다

이름

연락처

- -

이메일

고물가와 인건비 부담이 장기화되면서 외식 창업 시장의 기준도 빠르게 변화하고 있다. 과거처럼 규모와 인테리어 중심의 창업보다, 얼마나 안정적으로 운영할 수 있는지가 핵심 판단 기준으로 자리 잡고 있다. 특히 소자본·소규모·업종변경 창업자들 사이에서 해장국 브랜드에 대한 관심이 다시 높아지는 흐름이다.

양수리양평해장국은 충북 음성 혁신도시에 자체 공장을 운영하며, 주요 식재료를 직접 생산·공급하는 구조를 갖추고 있다. 중간 유통 단계를 줄인 직배송 시스템을 통해 원가 부담을 낮추는 동시에, 맛의 일관성을 유지하고 있다는 점이 경쟁력으로 평가된다.

본사에서 1차 조리된 재료를 가맹점에 공급하는 방식으로, 매장에서는 간단한 마무리 조리만으로 운영이 가능하다. 이를 통해 숙련 인력 의존도를 낮추고, 초보 창업자도 안정적으로 매장을 운영할 수 있도록 설계됐다.

운영 구조 역시 소자본·1인·부부 창업 환경에 맞춰 구성돼 있다. 1인분 팩 형태 공급 시스템을 통해 조리 부담을 줄이고, 인건비를 최소화할 수 있어 배달·샵인샵 운영에도 적합하다. 홀 중심 매장의 경우에도 간편 조리 구조를 통해 원가 관리와 인력 운영을 동시에 고려할 수 있다.

이러한 시스템은 업종변경 창업자들에게도 현실적인 대안으로 작용하고 있다. 기존 주방 설비와 동선을 최대한 활용할 수 있어, 대형 공사나 추가 투자 없이 해장국 전문점으로 전환이 가능하다는 점에서 관심이 이어지고 있다.

메뉴 구성 또한 사계절 대응형으로 설계돼 있다. 해장국과 국밥을 중심으로 점심·저녁·야식 수요를 모두 흡수할 수 있어 계절 변화에 따른 매출 편차를 줄일 수 있다는 분석이다. 배달과 포장에서도 맛 손실이 적어 재주문율 유지에도 유리하다.