배달 수수료 부담 커진 외식시장… 해장국창업 ‘양수리 양평해장국’ 안정 모델 부각

기사 제공처 : 얼리어답터뉴스 - 얼리어답터신문 / 등록기자: 손진현 [기자에게 문의하기] /

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외식업 현장이 다시 한번 냉각되고 있다. 매출은 정체되고, 배달앱 수수료와 원재료비는 오르면서 “팔수록 남지 않는다”는 점주들의 한숨이 이어진다. 화려한 콘셉트보다 비용 구조를 통제할 수 있는 모델이 먼저 검토되는 이유다.

이 같은 환경에서 해장국창업과 국밥창업이 재조명되고 있다. 유행을 타지 않고, 점심·저녁·야식까지 수요가 이어지는 전통 국물 메뉴는 매출 편차가 크지 않다는 점에서 안정적인 선택지로 평가된다.

양수리 양평해장국은 충북 음성 혁신도시에 자체 생산 공장을 두고 직접 제품을 공급하는 방식으로 운영된다. 중간 유통을 거치지 않아 원가 흐름이 단순하며, 매장 간 맛의 편차를 최소화할 수 있다는 점이 강점으로 꼽힌다. 불확실성이 큰 시장에서 공급 안정성은 곧 경쟁력이라는 분석이다.