경기 침체 속 “버티는 장사” 주목… 통큰국밥, 1인 운영 국밥창업 대안 부상

기사 제공처 : 얼리어답터뉴스 - 얼리어답터신문 / 등록기자: 손진현 [기자에게 문의하기] /

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최근 외식업 현장은 체감 경기 악화를 그대로 반영하고 있다. 점심 회식은 줄고, 저녁 술자리는 눈에 띄게 감소했다. 매출은 줄었지만 임대료와 인건비, 공과금은 그대로인 상황에서 점주들의 고민은 깊어지고 있다. “많이 파는 것”보다 “끝까지 버티는 것”이 더 중요한 과제가 된 셈이다.

이 같은 흐름 속에서 운영 부담을 최소화한 국밥창업 모델이 다시 주목받고 있다. 그 가운데 통큰국밥은 단순한 메뉴 구성과 효율 중심 시스템을 기반으로 불황기 대응형 브랜드로 평가받는다.

통큰국밥은 국밥이라는 핵심 메뉴에 집중해 복잡한 조리 과정을 줄였다. 낮에는 직장인 점심 수요, 저녁에는 식사와 안주 수요를 흡수하는 구조로 하루 매출 편차를 완화하도록 설계됐다. 점심·저녁·야식까지 이어지는 안정적인 소비 흐름을 기대할 수 있다는 점이 특징이다.

운영 방식 또한 간결하다. 고기와 육수를 다인분 기준으로 선조리해 분리 밀봉팩 형태로 공급하는 시스템을 적용해, 매장에서는 가열과 간단한 마무리 조리만으로 판매가 가능하다. 숙련 인력 의존도가 낮아 1인 운영이나 소형 매장에서도 비교적 부담이 적다.

비용 구조 역시 불황기에 맞춰 설계됐다. 가맹비·교육비·로열티 부담이 없으며, 기존 매장의 주방 설비를 그대로 활용할 수 있어 업종변경이나 메뉴 추가 모델로도 적용 가능하다. 간판 교체 없이 메뉴만 보강해 매출 흐름을 개선하려는 점주들의 문의도 이어지고 있다는 설명이다.

배달과 포장 병행 역시 가능하다. 국밥 메뉴는 포장 후에도 맛 손실이 적고 재주문율이 높은 카테고리로 분류돼, 상권 변화에 따라 유연한 대응이 가능하다는 분석이다.