요즘 자영업 현장에서 자주 들리는 말은 “더 벌기보다 덜 잃는 게 중요하다”는 이야기다. 매출이 줄어드는 것도 문제지만, 인건비와 배달 수수료, 식자재 가격까지 동시에 오르면서 운영 부담이 더 크게 체감되고 있다. 새로 창업하기보다 기존 매장을 어떻게 살릴 것인지가 더 중요한 과제가 됐다.
이런 분위기 속에서 대규모 리뉴얼 없이 매출을 보완할 수 있는 ‘메뉴 덧붙이기형 모델’이 대안으로 떠오르고 있다. 가마솥한탕은 기존 업종을 유지한 채 일부 메뉴만 추가할 수 있는 구조로 주목받는 브랜드다.
가마솥한탕은 전 메뉴를 1인분 기준 원팩 형태로 공급한다. 매장에서는 해동과 가열 중심의 단순 조리만으로 판매가 가능해, 별도의 숙련 인력 없이도 일정한 맛을 구현할 수 있다. 조리 동선이 간결해 추가 인력 없이 운영이 가능하다는 점이 강점으로 꼽힌다.
공급 체계 또한 직배송 방식으로 단순화했다. 공장에서 생산한 제품을 바로 매장으로 전달해 중간 유통을 최소화했고, 원가 예측이 비교적 용이하다. 재고 부담이 적어 메뉴 추가 시에도 리스크를 낮출 수 있다는 설명이다.
특히 국물·밥 메뉴가 없는 매장, 점심 매출이 약한 업종, 야간 매출 공백이 있는 매장과의 궁합이 좋다는 평가가 이어진다. 샵인샵 형태로 도입해 기존 매출을 보완하거나, 배달 메뉴 확장용으로 활용하는 사례도 늘고 있다.
업계에서는 “지금은 새로 시작하기보다, 있는 가게를 살리는 전략이 더 중요하다”며 “메뉴 확장형 모델은 투자 대비 리스크가 낮은 현실적인 선택”이라고 분석한다.
가마솥한탕 관련 정보는 http://가마솥한탕.com 에서 확인할 수 있으며, 상담은 010-6836-8571로 가능하다.
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