외식 불황 속 “버티는 장사” 찾는다… '통큰국밥' 창업 모델 관심

기사 제공처 : 얼리어답터뉴스 - 얼리어답터신문 / 등록기자: 손진현 [기자에게 문의하기] /

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외식 경기 침체가 이어지면서 창업 시장의 기준도 빠르게 바뀌고 있다. 단순히 매출 규모를 키우는 것보다 얼마나 오래 안정적으로 운영할 수 있는지가 중요한 판단 기준으로 떠오르고 있다. 인건비 상승과 원가 부담이 지속되면서 조리 부담이 적고 1인 운영이 가능한 메뉴 중심 브랜드에 대한 관심도 높아지는 분위기다.

이러한 흐름 속에서 통큰국밥이 단순한 메뉴 구성과 안정적인 매출 흐름을 갖춘 국밥 창업 모델로 주목받고 있다. 통큰국밥은 국밥 중심 메뉴에 집중해 복잡한 조리 과정과 과도한 메뉴 구성을 줄인 것이 특징이다. 낮에는 직장인 점심 수요, 저녁에는 식사와 안주 수요를 동시에 흡수할 수 있도록 설계돼 하루 매출 편차를 줄이는 데 유리하다는 평가다.

운영 방식도 효율성을 강조했다. 통큰국밥은 고기와 육수를 다인분 기준으로 선조리해 분리 밀봉팩 형태로 공급하는 시스템을 적용해 매장에서는 간단한 가열과 마무리 조리만으로 판매가 가능하다. 숙련 인력 없이도 일정한 맛을 유지할 수 있어 초보 창업자나 1인 운영 매장에서도 부담을 줄일 수 있다는 설명이다.

비용 구조 역시 최근 창업 환경에 맞춰 설계됐다. 통큰국밥은 가맹비와 교육비, 로열티 부담 없이 시작할 수 있으며 기존 매장의 주방 설비를 그대로 활용할 수 있어 업종변경 창업이나 샵인샵 형태로도 적용 가능하다. 간판 교체 없이 메뉴만 추가해 매출 구조를 개선하는 방식으로 활용하는 사례도 이어지고 있다.

포장과 배달 운영에도 적합한 메뉴 특성도 장점으로 꼽힌다. 국밥은 포장과 배달 과정에서도 맛 손실이 적고 재주문율이 높은 메뉴로 평가돼 점심·저녁·야식까지 이어지는 안정적인 수요를 형성할 수 있다는 분석이다.