“가게는 그대로, 매출은 추가”…' 가마솥한탕' 메뉴 확장 모델 관심

기사 제공처 : 얼리어답터뉴스 - 얼리어답터신문 / 등록기자: 손진현 [기자에게 문의하기] /

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외식업 현장에서 최근 가장 큰 고민은 매출보다 운영 부담이라는 목소리가 늘고 있다. 인건비 상승과 배달 수수료, 식자재 가격 변동이 동시에 이어지면서 새롭게 창업하기보다 기존 매장을 유지하면서 매출을 보완할 수 있는 방법을 찾는 자영업자가 늘어나는 분위기다. 이 가운데 추가 인력이나 대규모 리뉴얼 없이 적용할 수 있는 메뉴 확장형 브랜드가 현실적인 대안으로 떠오르고 있다.

이 같은 흐름 속에서 가마솥한탕이 기존 매장에 무리 없이 접목 가능한 운영 모델로 관심을 모으고 있다. 가마솥한탕은 모든 메뉴를 1인분 기준 원팩 형태로 공급하는 방식을 적용해 조리 과정을 단순화한 것이 특징이다. 매장에서는 별도의 손질 과정 없이 간단한 가열만으로 판매가 가능해 인력 의존도를 낮추고 운영 부담을 줄일 수 있다는 평가다.

제품은 공장에서 생산 후 직배송되는 구조로 중간 유통 단계를 줄여 원가 부담을 낮췄다. 이를 통해 메뉴를 추가하더라도 가격 경쟁력을 유지할 수 있으며 재고 관리 부담 역시 최소화할 수 있다는 설명이다. 특히 국물 메뉴가 없는 식당이나 기존 메뉴 구성이 단순한 매장과의 궁합이 좋다는 분석도 나온다.