“매출보다 더 무서운 건 인건비”… 기존 매장 살리는 메뉴 확장 모델 ‘가마솥한탕’ 관심

기사 제공처 : 얼리어답터뉴스 - 얼리어답터신문 / 등록기자: 손진현 [기자에게 문의하기] /

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외식업 현장에서 최근 가장 큰 고민은 매출 감소보다 운영 부담이라는 목소리가 커지고 있다. 인건비 상승과 배달 수수료, 원재료 가격 변동이 동시에 이어지면서 “장사는 계속하지만 남는 것이 줄어든다”는 자영업자들의 고민이 늘고 있기 때문이다.

이러한 상황 속에서 새로 창업하기보다 기존 매장을 유지하면서 매출을 보완할 수 있는 ‘메뉴 확장형 모델’에 대한 관심이 높아지고 있다. 대규모 리뉴얼이나 추가 인력 투입 없이 매출 구조를 보완할 수 있는 방식이 현실적인 대안으로 떠오르고 있다는 분석이다.

공급 방식 역시 단순하다. 본사 공장에서 생산된 제품을 직배송하는 구조로 중간 유통 단계를 줄여 원가 부담을 낮췄다. 이에 따라 메뉴를 추가해도 원가 부담이 크게 증가하지 않아 기존 매장의 가격 경쟁력을 유지하기에도 유리하다는 평가다.

특히 가마솥한탕은 기존 업종을 그대로 유지한 채 일부 메뉴만 추가하는 방식의 운영이 가능하다는 점에서 활용도가 높다. 국밥류를 판매하지 않는 매장이나 국물 메뉴가 없는 업종에서도 적용이 가능해, 샵인샵 또는 배달 메뉴 확장용 브랜드로 활용하는 사례가 늘고 있다.

외식업 관계자는 “최근 자영업자들은 새 브랜드를 시작하기보다 기존 매장을 어떻게 유지하고 개선할지를 더 고민하고 있다”며 “메뉴 확장형 모델은 투자 부담이 적고 실패 리스크가 낮아 관심이 계속 높아지고 있다”고 설명했다.