소자본 국밥창업, 미나리 한 가지로 차별화한 '양주골미나리국밥'

기사 제공처 : 얼리어답터뉴스 - 얼리어답터신문 / 등록기자: 손진현 [기자에게 문의하기] /

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고물가와 인건비 부담이 이어지는 외식 시장에서 창업자들은 더 이상 화려한 콘셉트보다, 오래 운영할 수 있는 메뉴를 기준으로 브랜드를 검토하고 있다. 특히 국밥은 계절과 경기 변동에 영향을 덜 받는 대표적인 대중 메뉴로, 최근 다시 창업 검토 대상에 오르고 있다. 이러한 환경 속에서 양주골미나리국밥은 미나리를 활용한 방향성으로 국밥 시장 안에서 자신만의 자리를 만들어가고 있다.

양주골미나리국밥의 출발점은 단순하다. 국밥이라는 익숙한 메뉴에 미나리를 더해 맛의 균형을 조정했다. 미나리는 국물의 느끼함을 잡아주고 향과 식감을 더해, 기존 국밥과는 다른 인상을 남긴다. 여기에 건강한 재료에 대한 인식이 더해지며 중장년층뿐 아니라 젊은 소비자층까지 자연스럽게 유입되고 있다는 평가다.

미나리 국밥은 계절 메뉴로 인식되기 쉽지만, 양주골미나리국밥은 사계절 소비가 가능하도록 메뉴 구성을 정리했다. 국밥 본연의 대중성을 유지하면서도, 점심 식사 수요와 저녁 시간대 식사·술안주 수요를 함께 고려한 운영 방식으로 매출 흐름을 이어가고 있다.

운영 방식 역시 소자본 국밥창업에 맞춰 효율성을 우선했다. 조리 과정은 단순화해 숙련도에 따른 맛 편차를 줄였으며, 인력 부담을 최소화해 소규모 또는 1인 운영도 가능하도록 구성됐다. 기존 국밥집이나 일반 식당에서 메뉴 추가 또는 부분 전환 방식으로 도입할 수 있다는 점도 창업자들의 부담을 낮추는 요소로 작용하고 있다.

업계 관계자는 “국밥 시장은 경쟁이 치열하지만, 재료 하나로 방향성을 분명히 한 브랜드는 반응이 다르다”며 “이런 브랜드는 고객 재방문이 빠르게 형성되는 경향이 있다”고 전했다.