“점심 장사만으로는 버티기 어렵다”… 식사·안주 매출 동시에 노린 ‘국밥세끼’ 모델 주목

기사 제공처 : 얼리어답터뉴스 - 얼리어답터신문 / 등록기자: 손진현 [기자에게 문의하기] /

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최근 외식 창업 시장에서는 단일 메뉴 중심 브랜드보다 시간대별 매출을 만들 수 있는 복합 메뉴 모델에 대한 관심이 높아지고 있다. 점심 식사 매출에만 의존하는 구조로는 매출 안정성을 확보하기 어려워지면서, 식사와 안주 수요를 동시에 대응할 수 있는 브랜드가 새로운 창업 대안으로 떠오르고 있다는 분석이다.

이러한 흐름 속에서 국밥 전문 브랜드 국밥세끼가 사계절 매출 구조를 강조한 운영 모델로 주목을 받고 있다.

국밥세끼는 기본적으로 국밥 메뉴를 중심으로 운영되지만, 여름철에는 냉면 메뉴를 더하고 저녁 시간대에는 곱창류 안주 메뉴를 함께 구성해 점심·저녁 매출을 동시에 확보할 수 있는 구조를 제시한 것이 특징이다.

외식업계에서는 국밥이 계절 영향을 비교적 적게 받는 대표적인 한식 메뉴로 평가되지만, 대부분의 매장이 점심 식사 중심 매출에 집중되는 구조라는 한계가 있다는 분석도 나온다.

반면 국밥세끼는 식사 메뉴와 안주 메뉴를 함께 구성한 운영 모델을 통해 점심 식사 매출뿐 아니라 저녁 시간대 추가 매출까지 고려한 전략을 제시하고 있다.

특히 냉면과 곱창 메뉴를 함께 구성한 점은 계절성과 시간대 매출을 동시에 고려한 방식으로 평가된다. 여름철에는 냉면 수요를 흡수하고, 저녁 시간대에는 곱창류 안주 메뉴를 통해 국밥 매장에서 보기 어려운 야간 매출 구조를 확보할 수 있다는 점에서 차별화를 시도했다는 설명이다.

운영 구조 역시 단순하게 설계됐다. 국밥세끼는 표준화된 레시피와 식자재 공급 방식을 통해 조리 부담을 줄이고, 소규모 매장에서도 운영이 가능하도록 메뉴 구성을 단순화한 것으로 알려졌다.

최근 외식 창업 컨설팅 업계에서는 경기 불확실성이 커지면서 초기 투자 부담이 낮고 안정적인 매출 흐름을 만들 수 있는 브랜드에 대한 관심이 꾸준히 증가하고 있다고 분석한다. 특히 기존 음식점을 운영하던 자영업자들 사이에서도 업종 변경이나 메뉴 리뉴얼을 고려하는 사례가 늘고 있다는 설명이다.

국밥세끼 관계자는 “국밥세끼는 단순한 국밥 전문점이 아니라 국밥 중심 식사 매출에 냉면과 곱창 메뉴를 더해 하루 매출 흐름을 확장할 수 있는 모델”이라며 “사계절 운영이 가능한 국밥 브랜드 구조를 제시하고 있다”고 설명했다.

한편 국밥세끼 창업 관련 상담은 공식 홈페이지 http://국밥세끼.com 또는 대표번호 1877-6922를 통해 문의할 수 있다.